春回大地，萬物復蘇，又到了品嘗春天味道的季節，在江華瑤族自治縣大山里的人們紛紛登上高山，采摘苦筍，感受大自然的饋贈。

苦筍生長在高海拔的山區，需要人們翻山越嶺、走在僅容一個通過且十分陡峭的小路，爬山的過程需要一兩個小時。

“像這種苦筍的話，它一般都生長在海拔600到800米這種山上，也是因為在海拔這么高的地方，這個筍才有它獨特的味道。”村民蔣蓓蓓說道。

采摘苦筍的過程并不輕松，但大家卻樂在其中，穿梭在密密的竹林中，享受著尋找苦筍的樂趣，也感受著大自然的美好。

采摘的苦筍，在山上把筍殼去掉，以減輕下山的負擔，揉碎筍尖，分作兩股，一股纏在右食指上旋轉，隨著手上下翻飛，筍殼去了一半，把另一半再纏在食指上三繞兩轉，嬌嫩的筍肉露出來了，有的青綠，有的黃白，十分好看。回到家，又馬不停蹄對苦筍焯水加工。新鮮的苦筍只要一天就會變干發黑，把剛剛收獲到的苦筍，用水清洗干凈后，放入水開的鍋中，等苦筍完全熟透，又把苦筍過冷水一遍，就可以制作美味佳肴。苦筍的味道獨特，略帶苦澀，但卻有著清熱解毒、降火明目的功效，是春季的養生佳品。

“像我們這個苦筍呢，它的做法也有很多種，平時的話我們可以清炒，或者是和我們瑤山的臘肉一起炒，也可以做那個苦筍釀，都是很好吃的。”村民蔣蓓蓓說道。