當前正值熏制臘肉的時節，江華水口鎮的臘制品加工企業也進入了生產旺季，都在加緊趕制供應市場，讓“瑤山臘肉”走上千家萬戶的餐桌。

走進位于水口鎮黃沙村的臘肉加工廠，老板陳祥正在有條不紊地制作臘肉。煙熏房里，一排排色澤鮮亮的臘肉掛在烤架上，香味撲鼻。

“我們選的都是我們瑤山的大土豬，300多斤的土豬，只有這樣的豬肉做出來的肉質它的線條感比較飽滿，它的肥肉比較厚實，熏出來、吃起來就是肥而不膩的。”臘肉加工廠負責人陳祥說道。

據了解，該臘肉加工廠成立于2020年，共有14個煙熏房，生產臘肉、臘腸、香腸多種臘肉制品。為保證臘肉品質，除了生豬選品嚴格外，還采用了當地傳統的熏制工藝，使用本地木材進行小火煙熏。這樣制成的臘肉色澤紅亮、香味濃郁，能長期保持香味、肉質不變，深受消費者的喜愛，同時也帶動周邊部分村民養殖土豬增收。

“銷量最多的地方一個是廣東，還有一個福建、浙江、湖南，主要是這幾個地方。從十一月份以來每天我們都要殺3頭豬以上，每個月大概是90頭豬，一共殺了兩個多月了，我們的所有的存貨量就是在3萬多斤左右?！迸D肉加工廠負責人陳祥說道。

為了擴大銷售市場，加工廠開通了電商直播線上銷售渠道，讓家鄉的“土貨”走出大山，讓更多人品嘗到“瑤山臘肉”。

“今年換方向了，現場殺豬定制，基本上就是你們剛剛看到這一排的熏房還有這一排的熏房都是別人通過現場殺豬已經訂完了。今年就穩定把品質提高，把量降低，讓更多的人做回頭客?！敝鞑ベR春春說道。

從立冬開始，一直持續到春節期間，都是臘肉生產和銷售的忙碌時節。按照當前的市場情況，預計今年該加工廠臘制品銷售額達到200萬元以上。

近年來，江華積極探索“臘肉＋”模式，將食品加工、電商直播等融合發展。下一步，江華將繼續深化產業鏈，提高農戶養殖水平，推動龍頭企業探索電商直播銷售，擴大線上線下銷售渠道，提升臘肉品牌知名度。