眼下又到了榨茶油的時節，江華瑤族自治縣界牌鄉各村的油茶果相繼開榨，源水村依舊采用古法榨油的傳統手工工序，保留了茶油原有的醇香味道。

在源水村蔡家沖，一間古老的磚瓦房內，工人將壓制好的茶籽餅一個個裝入木制土油槽中，依次疊放，手工調制使油餅之間緊緊貼合。把壓制好的茶籽餅放到榨槽里撞油，這是榨油的核心。隨著沉悶的撞擊聲，師傅們將懸掛著的重錘精準撞擊木楔，一根根木楔子被砸入榨膛，擠壓茶籽餅。金燦燦的茶油從茶籽餅中緩慢流出，匯聚到榨膛的出口處，流入盆內。

古法榨油歷史悠久，要經過烘干、碾粉、炒粉、蒸粉、制餅、壓榨等流程，有榨油技藝“活化石”之稱。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中就有記載，距今已有一千多年歷史。盡管這種傳統榨油工藝已逐漸被現代工藝所替代，但由于手工榨出的茶油色澤鮮亮、香味濃郁、茶油質量好、保質期長，深受市民青睞。