大圩鎮產出的紅薯粉因久煮不斷、口感細滑等特點在市場上廣受歡迎，在這里，幾乎每個村都有大小不一的紅薯粉加工廠和家庭作坊。

大塘村與廣西賀州交界，地形地貌與廣西相似，光照充足，晝夜溫差大且土壤肥沃，種出來的紅薯品質優良，是制作紅薯粉的上等原料。村民李能旺承包了200畝土地種植紅薯，與人合伙開辦紅薯粉加工作坊制售紅薯粉，市場上供不應求，從去年開始，他將紅薯的品種改成了紫薯。

大塘村村民 李能旺：它的紅心又嫩，它淀粉是不多的，淀粉（紅薯）100斤只是在十把斤左右，所以嫩的紅薯它做出來它的粉就特別甜，它的香味就不同樣。

大圩紅薯粉之所以出名，除了這里種植的紅薯原料好，還有一點就是這里絕大多數都是純手工制作的紅薯粉。李能旺除了自己參與制作，還特意聘請了兩名手藝嫻熟的老工匠，其中有一個叫劉建財的做粉已經快30年了，將紫薯磨成的淀粉經水泡成糊狀熬成粉皮，晾至半干用機器或手工制成大小粗細均勻的粉條，在陽光下曬干后即成為大圩紅薯粉中的精品——紫薯粉。制作出來的紅薯粉質量好不好，攪拌成糊這一步驟特別關鍵，水的比例要恰到好處。

紅薯粉工匠劉建財：這個步驟，要是滴的時候斷線，稀了，滴的時候不斷線就太黏，這個關鍵步驟就在這里，口感好不好就在這里。

像這樣手工制作紫薯粉一天最多也就能制成三四百斤的成品，到目前為止，李能旺已經加工了至少5000斤紫薯粉，但是家中倉庫里的成品已經寥寥無幾。

大塘村村民 李能旺：五千來斤到今天為止就是這點存貨，這點存貨別人也已經要了，反正做出來沒有存貨，要得多的就要提前預定，你要得少的到屋里來還差不多。

李能旺每年生產的紅薯粉大概在2萬斤左右，從種植、采收、制作都會聘請不少本村的村民務工增收，隨著紅薯粉的行情越來越好，明年他準備將種植和生產規模進一步擴大。

大塘村村民 李能旺：希望達到明年有五萬斤（紅薯粉），村子里有蠻多人來做事了，能夠帶動了，帶動這里農戶改善一點（生活），水平提上來。

在冬日暖陽的映照下，隨處可見各家各戶房前屋后掛著一排排的紅薯粉，伴隨著清風的吹拂撩動著人們的味蕾。作為大圩鎮的傳統特色產業之一，全鎮共有500多戶農戶參與紅薯種植和紅薯粉的制作，年產紅薯粉超40萬斤，產值近500萬元。