高品質的山茶油如今越來越受到廣大市民的青睞，在界牌鄉源水村，祖祖輩輩都是通過純手工的方式來榨取山茶油，村里榨坊用來榨油的木榨已經用了200年。

在這間不到50平米的油榨坊里，幾個村民正合力揮動著沉重的石錘，一點點撞擊木樁，擠壓油榨中的茶餅，伴隨著低沉的號子和石錘的撞擊聲，一滴滴散發著濃香的山茶油順著木槽“汩汩”流入下方的桶里。源水村有近4000畝油茶林，都是本地的小籽土油茶，家家戶戶都分有面積不等的油茶樹，小籽油茶榨出來的山茶油品質要好于一般的普通山茶油。

榨油工匠  曾憲宇：小籽茶油就是油香，老人家吃了這個山茶油（可以）軟化血管。

村民們在霜降時節開始采摘茶籽，去殼曬干后，送到榨坊，先用小火焙干茶籽去除水分，然后將茶籽打粉蒸熟后人工將其壓制成一個個油茶餅，放入油榨槽中，通過調整木楔子并用力錘擊擠壓榨出茶油。每個程序都要做到位，這里面最重要的也是耗時最長的就是烘焙茶籽。

榨油工匠  曾憲宇：茶籽烘三天兩夜，它烘到要脆，捏開茶籽里面的肉中間還有點黃，有點鴨蛋黃鴨蛋黃就是烘好了。

眼前這根承擔榨油重任的巨大油榨，上面隱約可見“道光二年”的字樣，到今年剛好200年歷史，曾憲宇也不知道自己是這間榨坊的多少任管理者了，反正村里祖祖輩輩都是在這里榨油。榨坊開榨以后，每天從凌晨三點開始到晚上八九點，榨坊里都是熱氣彌漫忙個不停，哪家的茶籽烘干了，曾憲宇就指揮工人一起榨油，每一榨最多可以放16個油茶餅，耗時兩個小時左右，曾憲宇按照油餅的數量收取少量茶油作為酬勞。

榨油工匠  曾憲宇：收費的就是按一榨多少箍，一箍就收一兩油，這樣來收費，一個箍大概出油是四斤到五斤左右。

到榨坊來榨油的村民們一邊等待著自家茶籽的烘干，在別人家榨油的時候，也會互相上去幫忙，這已經成為一種習慣。

源水村村民 曾亮忠：我們一般都是（一次）四家人烘茶籽，都是互相幫忙，你幫我我幫你，打這個油。

村民曾亮忠家里有七八畝油茶樹，每年都會收獲不少茶籽榨油，最多的一年榨了350多斤，賣掉一部分，留下100多斤家里食用，雖然有人說外面機器榨油的出油率更高，但是他只認村里的這根老油榨。

源水村村民 曾亮忠：我們這個從老祖宗傳下來一直都是在村里面榨，都沒有出外面榨的，保持這個原生態土榨茶油，特別的香。

近年來，隨著山茶油的市場認可度越來越高，價格也是逐年攀升，源水村的傳統木榨小籽山茶油尤其受到市場的追捧，去年的市場價達到了100塊錢一斤，按照今年的行情來看，基本也能保持這個價格。源水村也在著手將油茶作為鄉村振興的特色主導產業來進行打造，今年已經向林業部門爭取了部分油茶低改項目。

源水村村支書 楊顯文：爭取我們油茶樹低改項目，引導村民將各自的油茶樹管理好，打響我們源水村的小籽土茶油品牌。