瑤家臘肉，是瑤族同胞日常享用和宴親待客最上乘的佳肴美食。據瑤族史書《過山榜》記載，瑤族始祖盤王（又名盤瓠），原居大西北黃河源頭，育六男六女，由于洪荒加戰亂，盤王遂率族人向華南地區轉移，其長子一系便定居于現瑤山境內，繁衍至今。千百年來，此處的盤王后裔們賴以生存的地盤是崇山峻嶺、陡坡峽谷，良田本就稀少，再加上原始的刀耕火種的生產方式又非常落后，其主食雜糧紅薯、苞谷、芋頭、小米等產量不高，難以果腹，于是狩獵野獸飛禽以補食用。每次狩獵后倘分食有余，則腌漬處理后懸掛于火塘上方，讓煙熏火燎使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之烘臘肉。所熏的動物，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為家庭飼養的動物牲畜與家禽，再往后定型為農歷冬至日宰殺的肥豬。由于歷代相傳用此法制作的臘肉系瑤族始祖盤王首創，故名瑤家臘肉。

來源：江華新聞網

作者：江華新聞網

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