江華是個瑤族人聚居的大縣，她位于湖南省的最南端，與廣東西北部、廣西東北部接壤。這里不僅有綺麗秀美的自然風光讓人留連往返，更有濃郁而獨特的民俗風情令人驚嘆稱奇，其富有瑤味的湘南飲酒文化可謂別具一格。按大眾普遍認同的說法，北方人好酒的程度要高于南方人，其喝酒的氛圍要比南方濃，但作為南方的江華人，其好酒的程度及喝酒的氛圍一點也不比北方人遜色。要說有區別的只是喝的酒的濃度有高低而已。北方人好烈性酒，喝的酒度數高；而江華人喜喝低度酒，喝的一般都是當地農家用大米自釀的米酒，酒精度數一般在15度至25度之間。淡淡的酒香，濃郁醇厚，口感純正，且價格低廉，不僅官商喝得起，瑤山里的平民百姓也喝得起，即便多喝了一點也不容易醉。江華人樂把這種當地人自產的純米酒喚作“江華茅臺”，雖是戲說，不無體現江華人對這種米酒的情有獨鐘。
    在江華喝酒，有許多的講究，注重氣氛，講求個“鬧”字，并有許多俗成約定的所謂規矩。主人家請客，一般要由主人先敬客人一杯酒，客人也要回敬主人一杯酒；敬酒的順序是先長者、上司、貴賓，而后是年少者、下屬及熟客與自家人。管酒的同樣如此，篩酒時也是先尊后卑，先賓后主，最后才輪到自己。酒杯一般是能裝二兩左右的玻璃杯或小瓷盅，大小一致，斟的酒也要絕對等量，是滿杯就要都是滿杯；是八成滿，大伙就都得篩個八成滿，不能你多我少。管酒人篩自己的那杯酒，更要嚴于律已，杯子里篩的酒只能比他人的量多，絕不能比他人的量少，否則就有人說你太自私有失公允，就有人要脫了你的篩酒壺，讓你不體面地“下課”了去。飲酒時，大致要經過這五個步驟：一是和平共處；二是交朋結友找對象、拉關系；三是豪言壯語；四是胡言亂語；五是不言不語。這五個環節走完了，世上無不散的酒席也就散了。
    家里來了客人，或到酒店、餐館宴請賓客，飲酒是整個宴請中最最重要的環節。主賓一干人在餐桌邊按上位、中位、下位坐定后，主人就問話了：“喝什么酒？”，就有坐上位的貴賓把手一揮，“當然是江華茅臺啦！”少頃，便有服務員或女主人手提兩三只鋁制小酒壺撂到餐桌上來。如在農家，一般都用或大或小的空飲料瓶灌裝好米酒擺放至餐桌上。米酒來了，主人這一邊就有人站出來做篩酒的，也有客人站出來自告奮勇充當篩酒的，兩個篩酒的一個管東面，一個管西面，各自為政。東西兩個管酒的就依次給每位食客篩滿一杯酒，等到熱氣蒸騰的的各色菜肴接踵上桌，主人家就會先客套一番，這才鄭重其事地發起話來：“來來來，大家齊動手，先吃點菜，再喝酒。”于是一干人等行動開來，喝的喝湯，夾的夾菜，一陣忙乎，空氣中彌漫著一股大雨欲來風滿樓的氣氛。一會，就見主人家端起酒杯起身發話了：“來吧，一起來，先喝起喝起！”喝起就是干杯的意思，眾人立馬響應，便都站起身來高舉酒杯，大多要說上一句對主人的溢美之辭或感謝之類的話語，然后一仰脖子，把滿滿的一杯酒喝了下去，朝主人方向亮出空杯，這才落座。
    繼續又吃又喝，主人家站起又道：“來啦，好事成雙，再同飲一杯！”話音一落，脖子一仰，一滿杯白色的液體立馬倒進喉嚨里去了。眾賓客只得仰脖響應。這一步就叫和平共處，也有叫喝見面酒的。一般要同飲兩杯酒，也有只同飲一杯酒的，還有同飲四杯酒的。
    同飲見面酒后，就走第二個環節了，自個找對象一對一互飲，或叫單挑，或叫交流感情。賓客一般先敬主人一杯，或者主人先敬座上賓—杯。其余人等各找朋友對飲。雙方都剩滿－杯酒，舉杯對飲前，均要互說祝福辭，比如說心想事成、萬事如意、發財、高升、家庭幸福、工作順利之類，話畢便－飲而盡。主人一般要與餐桌上的每一位客人對飲一杯，這叫“打通關”。酒量好的要與每位客人喝上兩杯，這叫“打兩遍通關”。桌上客人少，有打五、六遍通關的。賓客之間也要“打通關”。打通關時，從左手邊依次喝起的，叫打順時針通關；從右手邊依次喝開去的，叫打逆時針通關。喝酒時酒杯里的酒要倒滿，如一方杯子里的酒不滿，對方就會說：“要喝就喝杯壯（即滿杯的意思）的，滿心滿意嘛，你半杯酒半心半意，我才不跟你喝！”，大有嗔怪對方心不誠之意。有酒量欠佳的，或飲至微醉了，在與他人對飲酒時，一杯酒不能一口悶，征得對方許可，可以分兩口或三口喝完，這叫“做兩間喝”、“做三間喝”。一旦端起了酒杯，酒沒有飲盡，酒杯不能放桌上，與人交談說笑或吃菜時都要把酒杯端在手上。對方也是如此，一手端著空杯在等你，只有等你酒杯空了雙方才可落杯。落杯前將空杯向對方亮一下，以示禮節。餐桌上如有一位食客的酒沒有干杯，其他己飲盡的酒杯不能立馬倒酒，要等全部的酒杯都空了方可篩酒，這叫公允。喝第二杯酒，叫好事成雙；喝第四杯叫四季發財；喝第六杯叫六六大順；喝第八杯叫八發；喝第九杯叫長長久久；喝第十杯叫十全十美；喝第十二杯叫完美團圓；喝第十三杯叫超出完美；喝第十五杯，叫有吃（七）有發（八）；喝第十六杯叫發了又發。酒量一般的，以斤論英雄；酒量好的，則以公斤稱好漢。餐桌上坐有酒量好的客人，一般戲稱其為“公斤級”或“重量級”。 “重量級”的人物湊在一起的時候，喝起酒來個個豪爽了得，先是用小酒杯喝，喝著喝著就來了別樣興致，小酒杯就換成了半斤左右的大碗，這叫“上高速”，互飲時，碗碰碗，格外地響，各人一飲而盡，象飲茶一般，嘴里吧嘰吧嘰響，煞是痛快。
    酒過多巡，場面早就熱鬧了起來，一個個調高了嗓門，原來的謙謙君子此刻也有了粗俗的底氣，原來說話流暢的此時忽然成了結巴子。說笑聲、吆喝聲與酒杯的碰撞聲匯成一片，象炸開了鍋似的，有說豪言壯語的；有語無倫次的；有醉眼昏花的；有站起來東倒西歪的；有背靠座椅昏昏欲睡的。總之，在酒精的作用下，眾人盡皆失態。
    臨散席前，還要走最后一個程序，眾食客一起舉杯共飲一杯酒，這叫喝團圓酒。團圓酒喝完后，食客們大多要吃一小碗飯，小侃一會，隨后散去。
    江華民風淳樸，瑤族人好客，更愛面子，喜好也擅長勸酒和壓酒(強壓客人喝酒)，無酒不成席，在這里表現得可謂是淋漓盡致。主人家宴請賓客時，如果場面冷冷清清，客人不爽快的喝酒，主人家不高興，他會認為客人是在嫌棄他的菜不多、酒不好喝，他會因此而生愧疚。如果場面熱熱鬧鬧，個個喝酒喝得醉眼昏花的，即使有人喝醉了要去醫院吊水，主人家心里也樂呵呵的，認為大伙給足了他面子，是看得起他，驟生滿足與愜意之感。
    江華不僅男人愛喝酒，許多的女性也愛喝。據說有一個二十多歲的瑤妹子，有一次與四個大男人在一塊喝酒，她一個人打了八個通關，結果把那四個大男人全喝趴下了，自個兒還能穩穩當當的走著離開。
    總之，在江華這地方喝酒，氣氛濃郁，講究頗多，規矩亦多，熱鬧有趣，樂在其中。
    熱忱歡迎八方朋友來江華作客，觀瑤山美景，品瑤家美食，見識江華瑤人獨特的喝酒場景，樂享江華瑤人熱烈奔放之飲酒情趣。

來源：江華新聞網

作者：郭章敖

編輯：redcloud