北方人過(guò)生日都必須要吃長(zhǎng)壽面，這是長(zhǎng)輩留下來(lái)的習(xí)俗，這寓意長(zhǎng)壽健康，今天小編為大家?guī)?lái)的天津菜就是天津人的長(zhǎng)壽面——天津打鹵面的做法。
    材料：
    干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)。
    調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，老抽，(依據(jù)個(gè)人喜好：美極鮮醬油)淀粉，水，香油。
     做法：
     1.木耳，香菇用熱水發(fā)開(kāi)后切絲備用;
    2.香干切粗絲(4厘米左右長(zhǎng))，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
    3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
    4.面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒(méi)過(guò)食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點(diǎn)幾滴美極鮮提味兒;
    5.中火熬制食材同時(shí)，另外做開(kāi)水準(zhǔn)備煮面;
    6.水開(kāi)后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用;
    7.向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點(diǎn)上香油;
    8.將煮熟面條裝盤(pán)，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。
    小訣竅:
    1.水淀粉=水+淀粉，幫助鹵子濃稠;
    2.買(mǎi)面條時(shí)候要選濕面也就是冰柜里面的，同樣是陽(yáng)春面，貨架上的干面就只能當(dāng)方便面食用，做打鹵面遠(yuǎn)沒(méi)有濕面好味;
    3.香菜也可提升面條美味程度;
    4.拌面配菜不局限于黃瓜，就像純正的天津菜碼一樣還是自由發(fā)揮得好。
    以上就是天津打鹵面的做法，這道天津菜你學(xué)會(huì)了嗎?過(guò)生日一定要吃長(zhǎng)壽面哦。

作者：rednet

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