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江華米粉肉，是江華人民的鎮席之肴。米粉肉的制作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。
米粉肉也叫粉蒸肉。先將帶皮五花肉切成4至5cm長，寬為5至6mm，嫌太油的話可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入醬油、食鹽、料酒、味精或雞精等（這些調料視肉量多少而定），還可根據自己的口味酌情增加調料，鹵汁調好后將切好的肉在器皿內拌勻腌制1至2小時，然后放入米粉拌勻后，用禾葉包起，加適量的水上旺火蒸，一般蒸2小時即可，在蒸的過程中要將米粉肉翻動1至2次，直到蒸熟為止。有的在粉蒸肉快熟的時候加入鮮豌豆或者菜葉之類以增加口味。用禾葉包的米粉肉，清香可口。在湘南一帶，特別是瑤族少數民族，米粉肉是用來招待客人的主菜之一。
來源：江華新聞網
作者：江華新聞網
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